Осенний тарт

• Мука  — 225 Грамм (в тесто — 225 грамм, плюс мука на посыпку)
• Сахарная пудра  — 30 Грамм
• Соль  — 2 Грамма
• Сливочное масло (охлажденное)  — 145 Грамм
• Холодная вода  — 40 Миллилитров
• Лимонный сок  — 15 Миллилитров
• Яйца  — 3 Штуки (в начинку 2 яйца + 1 желток, на корж 1 белок для смазки)
• Тыквенное пюре  — 500 Штук (Очищенная тыква без семян — 800 грамм)
• Коричневый сахар  — 55 Грамм (В начинку)
• Белый сахар  — 30 Грамм (В нчинку)
• Корица молотая  — 2 Чайных ложки (в начинку)
• Молотый имбирь  — 0,5 Чайных ложки (В начинку)
• Молотый кардамон  — 0,5 Чайных ложки (В начинку)
• Молотая гвоздика  — 1/4 Чайных ложки (В начинку)
• Пакетик ванильного сахара  — 1 Штука (В начинку)
• Жирные сливки (35%)  — 160 Грамм
• Кукурузный крахмал  — 15 Грамм
• Цедра (апельсина, лимона)  — 2 Чайных ложки
• Молотый мускатный орех  — 1/4 Чайных ложки (В начинку)

У меня сегодня рецепт очень вкусного «осеннего тарта», который и по цвету, и по вкусу, и по украшению — самый, что ни на есть осенний, и главный ингредиент в нем — тыква.

Описание приготовления:

«Осенний тарт» приготовлен по традиционному канадскому рецепту, этот тарт, как правило, готовят на День Благодарения. Многие канадские хозяйки его пекут сами, также их продают в магазинах и кондитерских, а мы испечем его сами. Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, если чего-то из пряностей не окажется в вашем доме, можно обойтись и без этого. Смотрите пошаговый рецепт и готовьте с удовольствием.
Количество порций: 6-8

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом очистите тыкву от семян, разрежьте на крупные куски, уложите на противень.

Накройте тыкву сверху фольгой и отправьте в духовку запекаться на 1 час при температуре 180-200 градусов.

Пока запекается тыква, займитесь приготовление теста. Нарежьте на кубики охлажденное сливочное масло.

Соедините муку, сахар (или сахарную пудру), соль.

Просейте мучную смесь в миску.

Добавьте кусочки охлажденного сливочного масла.

Перетрите руками муку с маслом в мелкую крошку.

Добавьте в муку ледяную воду, смешанную с лимонным соком.

Замесите тесто, заверните в пленку, дайте ему минут 30 полежать в холодильнике.

Припылите мукой рабочую поверхность стола, раскатайте тесто в пласт.

С помощью скалки перенесите тесто в форму.

Оформите красиво бортики из теста, излишки срежьте, заверните излишки теста в пленку, они еще пригодятся, вилкой наколите дно и уберите минут на 15 в морозилку.

Накройте тесто бумагой для выпечки, в центр положите утяжелитель, например, горох или фасоль и подпеките форму минут 20 в духовке при температуре 180-200 градусов.

Очистите испеченную тыкву от кожуры.

Пробейте мякоть тыквы блендером, можно еще перетереть через сито, чтобы не было комочков.

Взбейте 2 яйца плюс один желток с коричневым и белым сахаром.

Добавьте корицу, имбирь, ваниль, кардамон, гвоздику, мускатный орех, перемешайте.

Всыпьте кукурузный крахмал, апельсиновую и лимонную цедру, еще раз перемешайте.

Добавьте тыквенное пюре, перемешайте.

Добавьте сливки, вымешайте до однородности.

Дно предварительно подпеченной песочной основы смажьте яичным белком.

Выложите начинку и выпекайте 45-60 минут при температуре 180-200 градусов, в зависимости от возможностей вашей духовки, следите за готовностью.

Из остатков теста вырежьте листочки, тыльной стороной лезвия ножа нанесите прожилки.

Если осталась начинка, её можно выложить в формочки и испечь вкусный тыквенный флан, рядом уложите листочки, которые смажьте яичным белком, их нужно запечь, когда тарт уже будет готов и будет остывать.

Украсьте тарт сверху испеченными листочками, можно присыпать кусочками орехов, оранжевыми цукатами, звездочками бадьяна. Ароматный, необыкновенно нежный и очень вкусный тарт «с настроением и со вкусом осени» готов, режьте на кусочки и наслаждайтесь. К такому тару можно подать взбитые сливки.