Говядина — 700 Грамм (500 г грудинки на кости и 200 г мякоти)
Лук репчатый — 1 Штука
Лук зеленый — 1/2 Пучка
Редька — 1 Штука (зеленая или дайкон)
Огурец свежий — 1 Штука
Сельдерей черешковый — 1 Штука (мясистый стебель)
Перец сладкий — 1 Штука
Перец острый — 1 Штука (по вкусу)
Грибы — 150 Грамм (вешенки)
Лапша рисовая — 100 Грамм (или фунчеза)
Имбирь свежий — 7-8 Ломтиков
Паста перечная — По вкусу
Соевый соус — 150 Миллилитров
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло кунжутное — 2 Ст. ложки
Смесь перцев горошком — 1/2 Чайных ложки
Гвоздика — 2 Штуки
Бадьян — 1/2 Штуки (половинка звездочки)
Смесь пряностей — 1 Чайная ложка (если есть — пажитник и сычуанский перец)
Устричный соус — 1 Ст. ложка
Очень насыщенный по вкусу, яркий, сытный и в тоже время легкий суп с обилием свежих овощей. Бульон варится долго при невысокой температуре, однако приготовление самого супа не займет много времени.
Описание приготовления:
Если у вас нет всех нужных пряностей, не огорчайтесь. Положите те, что есть и откорректируйте остроту супа по вашему вкусу. Для варки бульона удобно использовать мультиварку. Количество порций: 5-6
Поставьте вариться бульон. Промытую нежирную грудинку залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте луковицу, хорошо промытую, вместе с шелухой, разрезав ее пополам. Добавьте нарезанные тонко стебель сельдерея и 7-8 тонких ломтиков имбиря. Положите смесь перцев горошком, половинку звездочки бадьяна и гвоздику. Добавьте сычуанский перец, пажитник и острый перец. Влейте соевый соус – 100 мл. Варите при температуре 95 градусов 2,5 – 3 часа. Я готовлю такой бульон в мультиварке с вечера – это очень удобно. Оставляю настаиваться на ночь.
Готовый бульон тщательно процедите через салфетку в кастрюлю. Дальше суп удобнее варить на плите. Сваренную грудинку нарежьте широкими ломтиками, удалив кости.
Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Тонкой соломкой нашинкуйте овощи. Нарежьте грибы.
Очень тонко нашинкуйте мякоть говядины. Удобнее сделать это с подмороженным мясом.
Отварите рисовую лапшу. Промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
Разложите по глубоким мискам ломтики вареной говядины, лапшу, сверху положите соломку свежего огурца и шинкованный зеленый лук. Добавьте по вкусу острую перечную пасту.
Бульон доведите до кипения и опустите нашинкованные грибы. Как закипят, добавьте дайкон, сельдерей, колечки чили и сладкий перец. Варите одну минуту.
Опустите говядину. Дайте хорошо закипеть и отключите нагрев. Добавьте в суп остаток соевого соуса, ложку устричного соуса и кунжутное масло.
Хорошо перемешайте суп и залейте им лапшу с овощами в мисках. Подавайте сразу.
