Вполне логично, что я как большой любитель морковных кексов, полюбила и морковные торты… Чаще всего пеку морковный торт со сметанным кремом, он несложный и сравнительно быстрый в приготовлении.
Крем на основе сметаны всё чаще подвергается насмешкам за свою «советскость», «несовременность» и «домашность», но на мой взгляд и вкус, он отлично подходит к самым разным вариантам домашних, и не только, тортов.
В Инете мне попадались фото с восхитительным оформлением: морковки из марципана или из мастики, полностью обмазанная кремом поверхность торта и изящная, даже художественная обсыпка орехами. Очень вдохновляет, но сама я ни разу не мастерица украшения тортов, поэтому выручает просто сахарная пудра.
Для морковного торта с кремом из сметаны подготовьте ингредиенты по списку.
Сметана для крема нужна жирная. У меня она неплохая и 20%, но всё равно отвешиваю и советую это сделать практически для любой сметаны. Для этого порцию сметаны помещают в марлю, сложенную в три слоя, и подвешивают, например, просто на ручке глубокой кастрюли.
Пока будете заниматься приготовлением теста и выпеканием коржей, со сметаны стекут излишки жидкости, и она станет более плотной.
Когда готовлю морковные кексы, то грецкие орехи добавляю крупными кусками, а для коржей торта советую их измельчить в разнородную, но мелкую фракцию.
Для теста сначала размешайте и взбейте яйца с растительным маслом и щепоткой соли. Масло берите рафинированное — без запаха. Лучше простое подсолнечное. Бывают рецепты с оливковым, но зачем удорожать? Да и может быть специфический для оливкового масла горьковатый привкус.
Затем взбейте массу с сахаром. В рецепте указано до 150 г, так 150 г — это для реально весьма сладкого варианта, в моем случае обычно — 100 г, но потом же ещё коржам сладкая пропитка будет.
Добавьте муку с разрыхлителем и корицей. Хорошо перемешайте и слегка взбейте.
Затем вмешайте измельченные грецкие орехи.
Морковь для торта можно либо мелко натереть вручную, либо измельчить при помощи кухонной техники.
Перемешайте тесто с подготовленной морковью до её равномерного распределения.
Можно испечь тесто в одной форме, например круглой, а затем разрезать на нужное количество коржей.
Мне больше нравится испечь большой невысокий корж в форме 30х20см, проложенной пекарской бумагой, которую не надо смазывать, и затем разделить его на 2 или 3 коржа. Так быстрее (печь и потом остужать) — достаточно около 20 минут при 180 градусах, но торт получится прямоугольным.
Учтите, что время выпекания зависит от свойств вашей духовки, поэтому контролируйте процесс и проверяйте готовность деревянной зубочисткой.
Готовый морковный торт нужно остудить и нарезать на 2-3 заготовки. По желанию выровняйте их, придав одинаковую ровную прямоугольную форму, если смущают закругления с краев и не планируется полная обмазка торта со всех сторон.
Есть мнение, что пропитку можно пропустить… Но всё-таки это торт, а не кекс, поэтому попробуйте и вариант с пропиткой. Для приготовления сладкой пропитки нужно довести до кипения воду с сахаром, поварить минуты три, затем снять с огня и влить коньяк или ром (или используйте эссенцию, ароматизатор). Когда пропитка станет не горячей, а теплой, то растворите в ней мёд.
На фото — отвешенная сметана, она плотная, и крем из такой будет хорошо держать форму.
Добавьте сахарную пудру, перемешайте и немного взбейте.
Осталось пропитать морковные коржи, промазать их кремом и собрать торт.
Пропитать можно разными способами:
- Поливая поверхность коржей по чайной ложечке.
- Окуная корж в посуду с пропиткой.
Мне нравится окунать. Для этого пропитку нужно разделить на то количество, сколько коржей, т.е. если у меня три коржа, то каждый будет окунаться в треть пропитки.
Крем разделен на две части, т.к. промазываться будет только внутренняя часть торта, т.е. слои между тремя коржами.
Для простого оформления сахарной пудрой кое-как вырезала три стилизованные морковки из бумаги. Их нужно уложить на поверхность торта и посыпать всё сахарной пудрой, удобно это делать через ситечко.
Затем аккуратно, например подцепив край бумаги зубочисткой, удалите «морковки».
Желательно дать торту пропитаться, а главное, дать сметанному крему хорошо схватиться в холодильнике.
Морковный торт со сметанным кремом готов. Приятного чаепития и крепкого здоровья!