Миндально-апельсиновый пирог нежный, влажноватый, с ярким цитрусовым ароматом, в меру сладкий и очень вкусный. Он просто идеален для завершения праздночного застолья! Рецепт из книги «Recette (quasi) dimenticate» автора Patricia Roaldi, которая утверждает, что этот ароматный пирог родом из еврейского квартала Рима. Без муки и без масла, он будет интересен и тем, кто придерживается безглютеновой диеты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- миндаль 250 гр
- апельсины 2 шт.
- яйца куриные 4 шт.
- сахар 200 гр
- разрыхлитель 8 гр
- соль щепотка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Миндаль очистить от шкурки. Для этого его нужно залить кипятком на 10-15 минут и шкурка сама будет соскальзывать при сдавливании орешка.
Шаг 2
Апельсины хорошо помыть, обдать кипятком и поставить вариться до мягкости. Примерно 1,5- 2 часа. Измельчить в блендере до состояния очень мелких кусочков, почти в пюре. Не забудьте вытащить косточки!
Шаг 3
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки до плотных пиков.
Взбить белки до плотных пиков.
Шаг 4
Взбить желтки со второй половиной сахара до побеления и увеличения объёма.
Шаг 5
Смешать миндальную крошку и измельченные апельсины. Добавить соль и половину сахара.
В миндально-апельсиновую массу влить взбитые желтки, добавить разрыхлитель, перемешать.
В миндально-апельсиновую массу влить взбитые желтки, добавить разрыхлитель, перемешать.
Шаг 6
Аккуратно подмешать в 2-3 захода взбитые белки. Смазать форму маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и поставить в разогретую до 180 г духовку. Выпекать минут 50-55. Через 15-20 минут накрыть выпечку листом пекарской бумаги, чтобы поверхность не пригорела сверху. Дать пирогу остыть в духовке. Верх смазать конфитюром (джемом, повидлом). Подбирайте вкус подходящий к апельсиновой выпечке.(абрикосовый, облепиховый). У меня мандариновый джем. Это не обязательно, но желательно.
Учтите, что пирог сухим не будет, текстура у него рыхлая, влажная и кремовая.
Учтите, что пирог сухим не будет, текстура у него рыхлая, влажная и кремовая.
Хозяйке на заметку
От сорта апельсинов пирог может иметь лёгкую горчинку. Обычно это бывает у толстокорых апельсинов. Это не плохо, многим даже нравится. Просто учтите это при выборе цитрусовых.