Возьмите продукты для засолки кижуча. Остатки плавника на спине лучше срезать, а вот ребра можно оставить. Рыбу быстро промойте от остатков внутренностей и крови, вытрите бумажными полотенцами насухо. Соль хорошо использовать морскую среднего помола.
Оторвите большой кусок пергамента, посыпьте его смесью соли и сахара, добавьте растертый в ступке или мельничке черный перец.
Кусок кижуча обваляйте со всех сторон в этой смеси, чуть сбрызните рыбу коньяком. Это не только придаст рыбе красивый глянец, но и убьет микробов.
Плотно заверните в пергамент, тщательно подвернув края. Отправьте рыбу на 1-2 суток солиться. Время от времени переворачивайте заготовку, чтобы филе солилось равномерно.
Я люблю такую рыбку ровно через сутки. Соль аккуратно стряхните, если планируете хранить филе какое-то время. Если же съедите рыбу в течение 1-2 дней, тогда кусок можно промыть под струей холодной воды и обсушить. Аккуратно срежьте ребра и можно подавать к столу.
Очень вкусный и действительно малосольный кижуч (слабосоленый) готов — можно дегустировать спустя сутки. Вкуснейшие бутерброды, закуски и салаты вам обеспечены на несколько дней.
Приятного.