Хотелось мне приготовить суп из благородной красной рыбы, да вот только цены «кусаются». И тут мне посоветовали использовать не мякоть, а хребты. Рассказываю, как приготовить лососевый суп.
Описание приготовления:
Лососевые хребты стоят гораздо дешевле тушки или отдельных частей лосося, из них получается отличный навар. Можно сделать традиционный суп: с картофелем, поджаркой из моркови и лука, а можно что-нибудь поинтереснее, например, с гренками, зеленью, сыром и другими сортами рыбы. Количество порций: 5
1. Свежий лососевый хребет промываю под струей проточной воды.
2. Вытираю хребет салфетками и обрезаю хвост, плавники, помещаю его в кастрюлю.
3. Заливаю кастрюлю с хребтом холодной водой, добавляю черный перец горошком, лавровый лист (1 штука) и очищенный лук. Отправляю кастрюлю на огонь и варю после закипания на слабом огне полчаса.
4. Спустя полчаса достаю хребет и перекладываю его в миску для остывания, бульон процеживаю через мелкое сито.
5. Остывший хребет лосося разбираю на небольшие кусочки (только мякоть).
6. Оставшийся репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю мелким кубиком.
7. Морковь чищу и мою, затем натираю на крупной (средней) терке.
8. На сковороде с добавлением подсолнечного масла обжариваю сперва лук, затем морковку.
9. Бульон отправляю на огонь, тем временем чищу картошку и нарезаю ее небольшими кусочками.
10. После закипания бульона всыпаю картошку, через 5-7 минут добавляю поджарку. Мою и мелко нарезаю зелень (петрушка и укроп).
11. Отправляю зелень в суп, по вкусу солю и перчу, кладу половинку перца чили и провариваю около 3-5 минут, затем выключаю.
12. Настаиваю суп под закрытой крышкой 10-20 минут, после чего разливаю по тарелкам и подаю к столу горячим.
