Лимонный салат с рукколой

• Руккола свежая  — 200 Грамм
• Миндальная стружка  — 50 Грамм
• Изюм  — 50 Грамм
• Оливковое масло  — — По вкусу
• Лимонный сок  — — По вкусу
• Пармезан  — 50 Грамм
• Соль, перец  — — По вкусу

Лимонный салат с рукколой — легкий и полезный весенний салатик, хорошо подходящий для быстрого перекуса или завтрака. Калорий — минимум, эстетического удовольствия — максимум!

Описание приготовления:

В последнее время я добавляла слишком много рецептов жирных, калорийных блюд — самое время приготовить что-нибудь легкое и диетическое! Мой любимый диетический салат — это лимонный салат с рукколой. Салат готовится буквально за 5-10 минут, ингредиентов для его приготовления требуется немного, калорий такой салат содержит мало, однако витаминов и хорошего настроения — вагон и маленькую тележку! 🙂
Количество порций: 2

Миндальную стружку слегка поджариваем на сухой сковороде.

Хорошенько промываем листья рукколы, даем им обсохнуть.

Кладем рукколу в салатницу, слегка сбрызгиваем оливковым маслом.

Выжимаем в рукколу немного лимонного сока (я выжимаю не более 2-3 ст.л., потому что не люблю слишком терпкий вкус лимонной заправки, люблю лишь легкий привкус лимончика на свежей рукколе).

Солим.

Перемешиваем.

Добавляем к рукколе изюм.

Добавляем обжаренный миндаль.

Берем вилку и едим — лимонный салат с рукколой готов! 🙂