Лигурийский лимонный пирог от Пьера Эрме

• Сахар  — 250 Грамм (200 г — в тесто, 50 г — в безе)
• Сливочное масло  — 100 Грамм
• Оливковое масло первого отжима  — 100 Грамм
• Лимонный сок  — 30 Грамм
• Мука  — 220 Грамм
• Малина свежая  — 100 Грамм (или замороженная)
• Цедра лимона  — 2 Ст. ложки
• Яйцо куриное среднего размера  — 4 Штуки
• Белок куриного яйца  — 1 Штука
• Разрыхлитель  — 2 Чайных ложки

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить лигурийский лимонный пирог от Пьера Эрме — один из самых популярных рецептов от знаменитого французского кондитера. Пирог получается нежным и ароматным.

Описание приготовления:

Пирог, приготовленный по этому рецепту, выглядит, как изысканная выпечка, но вы удивитесь, узнав, что приготовить его не так уж сложно. Лимонная цедра и лимонный сок придают пирогу очень приятный цитрусовый аромат, а хрустящее безе создает контраст с нежным тестом. Обязательно добавьте немного ягод для тог, чтобы пирог получился с изюминкой. Именно ягоды делают его красивее в разрезе. Такой пирог подайте к чашечке кофе или какао. По желанию можно подать его с шоколадным сиропом.
Количество порций: 6-8

1. Лимонную цедру перетрите с сахаром, добавьте яйца и взбейте миксером в течение 5 минут до пышной светлой массы. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло, оливковое масло и лимонный сок.

2. Взбейте миксером. Муку смешайте с разрыхлителем и соедините обе массы. Дно разъемной формы для выпечки выстелите бумагой для выпечки, а бортики смажьте сливочным маслом.

3. Выложите 2/3 теста, затем — малину, после чего — оставшееся тесто. Разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 градусов 50 минут.

4. Белки взбейте до устойчивой пены с помощью миксера, после чего добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Покройте остывший пирог взбитыми яйцами и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку до золотистого цвета безе.

5. Дайте пирогу остыть. Приятного аппетита!