-
Субпродукты
(кровь 1,2-1,5 л — у меня была говяжья, готовая к употреблению (покупная). Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки.
Кишки — я купила кишки и они были очищены должным образом. А в домашних условиях придётся повозиться. Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки. Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде. У меня ушло примерно 7.5 отрезков по 80 см. В готовом виде получилось 45 колбасок по 15 см каждая.) -
Крупа перловая
(желательно цельная)
—
1 кг -
Сало
(копченое, хорошо подходит для этого свиная щека)
—
400-600 г -
Лук репчатый
—
4-6 шт -
Соль
(по вкусу. Я не указываю количество соли, у каждого свой вкус. Каша для колбасы должна быть нормальной солёности)
-
Перец черный
(молотый; я положила на 1 кг крупы 1 ст.ложку перца, без горки)
—
1 ст. л. -
Пряности
(для кровяной колбасы используют колбасную траву. По моему, её называют душица. Еще можно положить майоран — 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз)
—
4-5 ст. л. -
Вода
(для варки крупы)
—
2.5-3 л
Время приготовления:
Количество порций: 45
-
Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.
-
В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.
-
Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.
-
Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.
-
Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую «штопку»
-
Вот такие у нас вышли колбаски.
-
Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными. -
Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.
Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.
Приятного аппетита!!!
