Тайланд, как известно, — это такая страна, где кругом море, экзотические фрукты и пряности. Ну, и еще кое-какие извращения… Конечно же, в этой стране масса блюд с морепродуктами вообще, и с креветками в частности.
Мои креветки по-тайски — это не аутентичное тайское блюдо с соответствующим названием, а усредненный маринад, который распространен в этой стране и ассоциируется у европейцев с Таиландом.
Как в японской кухне с соевым соусом, сакэ и мирином делают чуть ли не все, что угодно; как в каджунской кухне есть «святая троица» — зеленый перец, сельдерей и лук; так и в тайской, считается, есть такая же характерная комбинация приправ: устричный соус, соевый соус и пальмовый сахар, плюс еще пара компонентов, отвечающих за кислоту и остроту блюда. Общая комбинация должна получаться гармоничной солено-сладко-кисло-острой, однако острота может варьироваться от умеренной до бронебойной.
На пять деревянных шампуров требуется около 200 граммов креветок (вес — без панциря). В идеале, конечно, они должны быть свежими, но где ж их взять, коль мы не в Таиланде? Мой рецепт рассчитан на замороженных, «серых», которые еще не подвергались термической обработке. Креветки разморожены щадящим способом — 8 часов после извлечения из морозилки они провели в холодильнике.
Для маринада потребуются 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. устричного соуса, 1 ч.л. коричневого сахара (у кого есть пальмовый — тому особенно повезло!), 1 восьмушка лайма и кусок имбиря размером где-то с верхнюю фалангу большого пальца. Перец чили — по вкусу, но хоть сколько-нибудь, да надо!
Смешиваем соевый и устричный соусы, выдавливаем к ним же сок лайма и размешиваем в этой жидкости сахар. Пробуем. Если получился соус, который одновременно и соленый, и сладкий, и кислый, без доминирующего вкуса — значит, все хорошо. Если чего-то не хватает — добавляем лайма для кислоты, соевого соуса для соли и сахара — для сладости.
Соединяем креветки и соус, стругаем туда имбирь и добавляем чили до предпочтительной степени остроты. Все перемешиваем и маринуем минут 20. Греем гриль или духовку до максимума, если собираемся готовить креветок на шампурах. Но можно поджарить их и в технике вок.
Нанизываем креветок на деревянные шампура.
Запекаем креветок в духовке под грилем на верхнем уровне или с циркуляцией воздуха ориентировочно 4 минуты. У меня креветочки настолько мелкие, что их даже переворачивать не потребовалось.
Готовые креветки по-тайски должны быть упругими (но не жесткими!), в них отлично чувствуются все вкусовые оттенки этого простого тайского маринада.
