Филе куриной грудки — 3 шт.
Сливочное масло — 100-150 г
Яйца — 2-3 шт.
Укроп — 1 пучок
Панировка — до 1 стакана
Соль — 3 щепотки
Чеснок — 1-2 зубчика по желанию
Растительное масло — от 0,5 стакана
Для приготовления небольшого количества котлет по-киевски отлично подходит мультиварка. В чаше мультиварки такие котлеты можно либо обжарить и потом запечь, либо пожарить до готовности во фритюре или полуфритюре. Если хорошо знаете свою модель мультиварки, то сориентируетесь на тему выбора подходящего режима.
Для меня важна скорость приготовления, а она выше при жарке во фритюре на режимах, дающих хорошее ровное, без перепадов, кипение при высоких температурах («жарка», «на пару», «мультиповар 140-160 градусов»).
На дно стандартных чаш 4л и 5л помещается три среднего размера заготовки котлеты по-киевски, а в чашу 3л — либо одна большая, либо две среднего размера, либо три маленькие котлеты.
В моем варианте едоки приходили в разное время, и поэтому одну котлету готовила в небольшой чаше сразу же после её формирования и охлаждения, а две другие были заморожены и через несколько часов готовились в чаше 5л.
Наверное, чаще всего в качестве гарнира к котлетам по-киевски подают картофельное пюре, но есть любители типа меня, которым к котлетке требуются ржаная или цельнозерновая свежеиспеченная небольшая круглая булочка…
Для приготовления котлет по-киевски в мультиварке нужны такие же продукты, как и для традиционного способа, только формовка должна быть без косточки. Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Подготовьте миску с размешанными сырыми яйцами и миску с панировкой. Не высыпайте сразу всю панировку, а лучше добавляйте её по мере надобности. Количество/объем панировки зависит от её вида. Если это измельченные сухари из батона, т.е. довольно крупная фракция, то на одну котлету может понадобиться около полстакана, а если это панировка мелкой структуры, близкой к муке, то на одну котлету может уйти всего 1,5 ст.ложки. Речь идет о двойной панировке. Иногда приходится делать тройную, тогда количество ещё увеличивается.
У куриного филе (половинка грудки) отрежьте внутреннее тонкое филе. Его или заворачивают вместе с котлетой, или используют для других блюд. Оно нежное и жарится в считанные секунды, поэтому отправляю его в другие рецепты — например, для роллов с курицей или для каких-либо салатов.
Основное филе разрежьте «книжкой» — от толстой части к середине.
Разверните и совсем слегка отбейте. Очень важно не порвать поверхность филе насквозь.
Ароматное масло для котлет по-киевски либо готовят заранее, перемешивая с рубленой зеленью и замораживая, либо просто отрезают нужного размера брусок и обваливают его в рубленой зелени.
Подготовленное филе слегка посолите, уложите по центру масло с зеленью и другими специями — по вкусу.
Подверните края филе так, чтобы плотно запечатать масло внутри. Направление сворачивания — по ситуации, как будет выглядеть надежнее — хоть вдоль, хоть поперек.
Сделайте двойную панировку, т.е. обмакните котлету в яйцо, затем в панировочную смесь, снова в яйцо, и опять обваляйте в панировочной смеси. Котлета должна быть полностью покрыта хорошим слоем панировки. Если есть сомнения, то поможет тройная панировка.
Заготовки котлет по-киевски нужно обязательно охладить в холодильнике или в морозильнике. В морозилке их можно хранить довольно долго, если заготовили заранее на потом.
Способы приготовления котлет по-киевски в мультиварке.
1 способ. На небольшом количестве растительного масла сначала на режиме «Жарка» обжарьте заготовки с обеих сторон по 2-3 минуты, затем установите режим «Запекание 30 минут» и запекайте котлеты до готовности, не забудьте через 15 минут перевернуть их другой стороной.
2 способ. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, доведите его до кипения на режимах «Жарка», «На пару» и т.п., дающими ровное кипение, и пожарьте заготовки со всех сторон около 20 минут, в зависимости от их размера.
На этом фото — приготовление в мультиварке с чашей 3л на режиме «Жарка».
А на этом фото — приготовление в мультиварке с чашей 5л на режиме «на пару», которое дает хорошее кипение масла.
Приготовленные в мультиварке котлеты по-киевски готовы к подаче на стол. Панировка при извлечении из глубокой чаши мультиварки может местами надорваться, но ароматное масло не вытечет, если оно было хорошо запечатано и куриное филе вокруг него плотно схватилось (практически слиплось) при жарке.
Сочные, сытные, в некоторых вариантах — огроменные!
В тему к гарниру из картохи или к булочке подать ещё что-то и из свежих овощей…
Приятного аппетита!