Конджи (congee) — блюдо, о котором я мечтала с детства, понятия не имея, как оно называется, и даже не зная, что оно существует. Я доводила до белого каления свою мать, периодически разваривая её куриный бульон с рисом до абсолютно невменяемого состояния. Я пробовала молоть рис в кофемолке… Мне очень хотелось достичь определенной консистенции супа — такой, какая не применяется в русской кухне, но, оказывается, является абсолютным стандартом для китайской. Там конжи — распространённые гарнир для завтрака. Он нейтрален по вкусу, не солёный и не сладкий. Соответственно, его можно есть как с чем-то солёным (соевый соус и разные основные блюда), так и со сладким сиропом.
Рецепт конжи, с одной стороны, очень прост, а с другой — это, к сожалению, не блюдо быстрого приготовления. Его обычно готовят в большом количестве и заранее, про запас. Молоть рис, как пыталась делать это в детстве я, абсолютно не нужно. Его просто очень долго варят. Такая консистенция, как у меня, достигается при времени варки 4 часа и дополнительном выстаивании пару часов. В этом случае на одну чашку риса берут 10-12 чашек воды. Консистенция, при которой рисинки ещё немного сохраняют свою форму, получается при соотношении 1 часть риса на 6 частей воды и времени варки 2 часа.
При желании воду можно заменить бульоном.
Как и в большинстве старых традиционных рецептов, ингредиенты для конжи меряются объёмами. То есть воды нужно определенное количество таких же чашек, как та, в которой был рис. У меня 100 г риса занимают ёмкость объёмом около 125 мл. Соответственно, мне нужно 125х11 — примерно 1375 мл воды. Но такого мерного стакана у меня нет, так что я налью именно 11 мисочек воды.
Ну, а дальше в воду следует засыпать рис, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 4 часа. В самом конце варки имеет смысл промешивать конжи: когда это блюдо достигнет консистенции жидкого пудинга и начнёт как бы прилипать ко дну — оно как раз готово.
После того, как конджи остынет, оно приобретёт свою характерную консистенцию: что-то между пудингом и супом. Кастрюля у меня стоит под наклоном (на крышке). Видите, жидкость такая густая, что держится параллельно дну кастрюли — так, как она застыла, а не параллельно поверхности земли.
Конжи — это то, чем удобно набить брюхо и обеспечить калорийность трапезы. Вкуса в этом блюде нету никакого, его едят обязательно с чем-нибудь. Перед употреблением его имеет смысл подогреть, хотя, мне кажется, для десертов (со сладким сиропом и семенами кунжута, например) подойдёт и холодный вариант.
Думаю, конджи очень хорошо для некоторых диет — например, когда прописывают «слизистый суп».