Компоте — ягодная или фруктовая прослойка для торта. Отличается она от конфи и кули тем, что ягоды не пюрируют — в компоте должны оставаться части ягод и фруктов. В целом технология одинаковая.
Описание приготовления:
Красочное конфи из черной смородины можно добавить в качестве прослойки при приготовлении пирожных, тортов и т.д. Его очень легко сделать в домашних условиях и хранить в морозильной камере до тех пор, пока вы не решите приготовить сладкий десерт к чаепитию или к кофе-тайму. Количество порций: 3-4
Подготовьте указанные ингредиенты. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.
Черную смородину промойте в воде и высыпьте в казан или в ковш с антипригарным дном. Добавьте туда же сразу и сахарный песок. Помните, что смородина — кислая ягода, поэтому сахара не жалейте!
Влейте воду и поместите емкость на плиту, включая умеренный нагрев. Протомите ягоды примерно 10-15 минут до мягкости, чтобы они отдали жидкости свой цвет и аромат. Всыпьте агар-агар и перемешайте. Проварите примерно 3 минуты.
Выключите нагрев и слегка остудите всю массу, но помните, что агар-агар начинает застывать при 40 градусах. Застелите форму пищевой пленкой так, чтобы она заходила на бортики, и перелейте в нее смородиновую массу. Поместите в морозильную камеру минимум на 1 час.
Спустя указанное время извлеките конфи из морозилки и аккуратно удалите пленку. Десерт готов для дальнейшего использования.
Конфи можно готовить заранее и хранить в морозильной камере, обернув в пищевую пленку.
