Чтобы бисквит гарантированно получился высоким и пышным, прислушайтесь к данной инструкции, она будет полезна новичкам. Это пропорции для классического бисквита, в который НИКОГДА не добавляется разрыхлитель. Он может добавляться только в случае подстраховки результата, если вы не уверены в своем кулинарном умении или в тесте есть добавки, утяжеляющие бисквит: масло, орехи, молоко и т.д.
1. Мощность миксера имеет значение, а значит, при мощном миксере вы можете взбивать яйца целиком, в противном случае нужно их разделять на белки и желтки.
2. Емкость для взбивания и сам венчик должны быть сухими и чистыми.
3. При разделении яиц на белки и желтки в белки не должно попасть ни капли желтка. Желток — это жир, который может препятствовать хорошему подъему белков.
4. Бока формы для выпечки бисквита никогда не смазывайте маслом, это мешает бисквиту расти в духовке. Он должен «цепляться» за стенки и подниматься. Бока формы смазываются лишь в том случае, если вы прокладываете их полосками пергамента, чтобы пергамент не съезжал.
5. Не ориентируйтесь на стаканы, так как в один и тот же стакан помещается разный объем продуктов. Стакан сахара и стакан муки будут иметь разный вес. Всё взвешивайте только на весах.
6. Вмешивайте муку в яичную смесь венчиком, а не лопаткой, и делайте это недолго, чтобы не осадить тесто, тщательно проходясь по дну емкости. Опытные кулинары вмешают муку хоть ложкой, а для новичков всё имеет значение.
Скажете, что раньше не было весов и все измеряли стаканами? Согласна, только у кого-то бисквит все равно не получался, а более опытные товарищи готовили его не глядя на все условности.
Итак, взвесьте все необходимое для бисквита. Если яйца СО, то берите 4 штуки, ориентируйтесь на их вес. Крахмал уменьшает количество клейковины в тесте и делает бисквит нежнее. Его можно заменить пшеничной мукой.
Так как мой планетарный миксер очень далеко от меня, я готовлю бисквит ручным блендером.
Разделите яйца на белки и желтки. Старайтесь следовать инструкции выше. Добавьте в белки щепотку соли для баланса вкуса. Чтобы быстрее взбить белки, удобнее это делать в узкой и высокой емкости.
Начните взбивать белки чистым и сухим венчиком. Как только на поверхности появится белая пена, частями добавляйте сахар. Сразу можно добавить и ванильный сахар. А тем, кто пользуется ванилином, лучше добавить его вместе с мукой.
Взбивайте белки с сахаром до глянцевого блеска и плотных пиков (вершин), постарайтесь сахар полностью растворить.
Проверить на сахар можно так — разотрите в пальцах немного белка, и если почувствуете крупинки сахара, то взбивайте еще. Но не перевзбейте белки до состояния спонжа. Если емкость с белками перевернуть, то ничего не должно выливаться. На этот процесс у меня ушло 5 минут времени, с менее мощным миксером может понадобиться больше времени.
Теперь по одному добавляйте желтки, каждый раз взбивая смесь до однородности и пышности. После добавления желтков смесь станет немного жиже, но останется пышной.
Взбитые яйца с сахаром густо стекают с венчика и оставляют на поверхности видимый след, который не исчезает несколько секунд.
Далее добавьте в емкость в три приема просеянную с крахмалом муку и ванилин. Вмешивайте ее венчиком по кругу, в несколько движений. Долго растягивать процесс вмешивания не стоит, так как тесто может опасть.
Форму для выпечки проложите силиконизированным пергаментом, бока смажьте маслом и также проложите пергаментом, чтобы он хорошо приклеился. Если нет качественного пергамента, то слегка смажьте маслом только дно формы, бока оставьте сухими.
Тесто влейте в форму, слегка покрутите по своей оси и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. Выпекайте бисквит от 35 до 50 минут, ориентируясь на свою духовку.
Предполагается, что вы уже пользовались своей духовкой и знаете, как она печет. В противном случае — заранее ее испытайте, а потом беритесь за выпечку.
Открывать дверцу первые 20 минут нельзя, наблюдайте за процессом через окошко. Если ваша духовка сильно поджаривает низ, то форму предварительно оберните фольгой. А если верх бисквита быстро румянится, то накройте и его фольгой. Если бока бисквита быстро поднимаются, а центр — нет, то прибавьте температуру в духовке.
Готовому бисквиту дайте полностью остыть в форме, а затем вырежьте ножом или просто достаньте и снимите пергамент.
Классический ванильный бисквит готов, его высота — 6 см. Обычно для дальнейших манипуляций нужно дать ему созреть, чтобы при нарезании он не крошился. Для этого оберните бисквит пищевой пленкой и положите на ночь в холодильник. Ускорить процесс можно, если положить бисквит на час в морозилку, а затем дать нагреться при комнатной температуре.
Он легко разрезается на 4 коржа, получается рыхлым и пышным, но при собирании торта нуждается в пропитке. Используйте любой крем по вашему вкусу.
У меня из этого бисквита получился простой тортик с шоколадным кремом для домашнего чаепития, а коржи я пропитывала кофе с коньяком..
