Во времена СССР торт «Киевский» купить было невозможно, только «достать», то есть, вызнать, когда он появится, в каком конкретно магазине и выстоять за ним обязательную очередь. Однако люди шли на подобные ухищрения, ведь этот десерт разительно отличался от прочих! Основу торта составляли хрустящие коржи из белкового теста с орехами, которые скреплялись нежнейшим яично-масляным кремом. Лакомство было поистине неземное: его вкус вызывал восторг, восхищение и едва ли не поклонение. Сейчас, конечно, тоже можно купить «Киевский» торт, однако люди старшего поколения, пробовавшие современные версии, утверждают, что это все «не то». Поэтому мы решили опубликовать отличный проверенный рецепт знаменитого десерта, который, безусловно, понравится и тем, кто продегустирует его впервые, и тем, кто помнит вкус «классики». Готовится торт непросто, но поверьте: результат стоит затраченных усилий!
- орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
- сахар – г
- мука пшеничная – 70 г
- сок лимонный – 1 ч. л.
- сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
- пудра сахарная – 75 г
- яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
- масло сливочное – 250-300 г
- сахар – 1 стакан
- желтки куриные – 4 шт.
- молоко – 200 мл
- коньяк – 1,5 ст. л.
- сахар ванильный – 15 г
- масло сливочное – 100 г
- коньяк – 1 ст. л.
- сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
- какао – 2 ст. л.
- пудра сахарная – 40 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.
В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично-молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк.
Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
Перед тем, как взбивать для торта яичные белки, оставьте их на 12-24 часа при комнатной температуре. Текстура продукта изменится, и коржи получатся более воздушными и хрустящими.
Торт «Киевский» по этому рецепту (исходя из указанного в нем количества ингредиентов) следует выпекать в двух разъемных формах диаметром 24-25 см, в идеале в режиме конвекции.