Карп горячего копчения

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей.
У крупных удалить голову и разрезать их по хребту.
Смешать соль и сахар.
Выложить рыбу в широкую ёмкость
и просыпать посолочной смесью со всех сторон.

Накрыть ёмкость плёнкой и убрать на сутки в холодильник,
пару раз за это время перевернуть рыбу.

По истечении времени рыбу промыть и вымочить, 1-2 часа.
Дать стечь лишней жидкости, промокнуть.

Повесить рыбу в хорошо проветриваемом и холодном помещении,
дать провялиться, — сутки, двое.

Коптильню разогреть с опилками.
Разложить рыбу на решётках.

Поместить решётки в коптильню и закрыть.
Коптить 20-30 минут, при 100 градусах.

Выложить на решётки и проветрить, остудить.