Канадский рождественский тортье — это несладкий пирог с начинками из разных видов мяса. Мясо нужно порубить или прокрутить в мясорубке. Я взяла фарш из свиной шейки и фарш из говяжьей лопатки — это самое любимое сочетание в нашем семейном меню. Покупаю по акции или с персональной скидкой в «Метро» большой отруб свиной шейки на 3-4 кг, вырезаю отборные кусочки на шашлык или плов, а жирные куски и сало отправляю в мясорубку и добавляю ещё филе говяжьей лопатки.
Но вернусь к пирогу — тортье. Тесто для него готовят разное, но традиционно — песочное либо на сливочном масле, либо на растительном масле. Кроме мяса, в начинку ещё входят лук, хлебные крошки, а также и какие-либо, так сказать, фирменные добавки… Мясо может быть и предварительно отваренным или запеченным и затем нарубленным, а можно использовать и фарш.
Традиционно канадский тортье подается на Рождество в качестве угощения прихожан после службы.
Для приготовления канадского рождественского тортье подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Для начинки нашинкуйте лук и обжарьте его на сковороде на растительном масле, слегка посолите.
Отправьте на сковороду к луку фарш, посыпьте черным молотым перцем.
В готовый жареный фарш добавьте хлебные крошки (или крошку из сухарей, например, из черного хлеба) и измельченный мускатный орех по вкусу.
Для теста порубите сливочное масло.
Соедините с мукой, посолите, перетрите и перемешайте. В идеале песочное тесто готовить при помощи кухонной техники (блендер с насадкой или кухонный комбайн), но у меня сломался… Так что просто вилкой и тоже хорошо получается. Главное — не руками, чтобы не давать тесту тепло.
Получится тесто в виде крошки.
Влейте ледяную воду и соберите тесто в комок.
Тесто для тортье получится мягким и эластичным, его нужно раскатать в заготовку толщиной 5-7 мм под размер дна формы и так, чтобы ещё оставалось на борта и на закрытие верхней части.
Перенесите тесто в смазанную форму, уложите и разровняйте мясную начинку.
Закройте сверху тестом и отрежьте его излишки.
Из обрезков теста можно сформировать какое-нибудь украшение для поверхности пирога. Например, нарежьте небольшие треугольнички и кружочки, из них получатся «ёлочки» и «снеговички». Смажьте поверхность заготовки пирога смесью из желтка с водой. Вилкой сделайте проколы для выхода пара.
Запекайте в духовке при 160-180 градусах около получаса. Ориентируйтесь на зарумянивание, т.к. начинка уже готовая и главное — пропекание теста и его аппетитный цвет.
Канадский рождественский тортье — сытный, вкусный, а в нарядном виде ещё и очень праздничный пирог!
Возьмите на заметку и пеките не только в новогодние дни, а и целый год, когда захочется!