| Продукты | ||
| Баклажаны — 2 кг | ||
| Помидоры — 600 г | ||
| Перец сладкий — 300 г | ||
| Морковь — 300 г | ||
| Лук репчатый — 300 г | ||
| Чеснок — 1 головка | ||
| Масло растительное — 100 мл | ||
| Уксус 9% — 50 мл | ||
| Соль — 40 г | ||
| Сахар — 120 г | ||
| Перец черный молотый — по вкусу | ||
| Перец красный молотый — по вкусу |
Подготовить продукты.
Как приготовить икру из баклажанов (без жарки и запекания):
Морковь, сладкий перец без семян, репчатый лук, помидоры и баклажаны со срезанными краями нарезать кусочками, которые поместятся в мясорубку. Кожицу баклажанов я оставляю, но по желанию её можно снять.
Помидоры перемолоть на мясорубке.
Затем в отдельную посуду измельчить с помощью мясорубки (мясорубку не нужно мыть) лук и морковь, в одну миску.
Сюда же перемолоть сладкий перец.
Баклажаны также измельчить на мясорубке, но в отдельную ёмкость.
Разогреть в кастрюле масло, прогреть лук, морковь и перец.
Добавить баклажаны без сока. Протушить 20 минут.
Добавить томаты и еще протушить все овощи 40 минут, периодически помешивая.
За 10 минут добавить сахар, соль, измельченный чеснок и два вида молотого перца. Можно сначала добавить половину от указанного количества специй, затем попробовать на вкус и добавить при необходимости ещё.
В конце влить уксус.
Горячую икру из баклажанов на зиму разложить по стерильным банкам, закрутить стерильными крышками.
Второй вариант овощной икры: горячую баклажанную икру перебить погружным блендером и также закатать в банки.
Баклажанная икра на зиму готова.
Приятного аппетита!