Зеленый суп с яичным суфле

• Куриных окорочка  — 2-3 Штук
• Луковица  — 1 Штука
• Морковка  — 1 Штука
• Корня сельдерея  — 0,25 Штуки
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Горошины черного перца  — 4 Штуки
• Яица  — 5 Штук
• Стакана молока  — 1,25 Штуки
• Пучок укропа  — 1 Штука
• Пучок петрушки  — 1 Штука
• Свежезамороженной стручковой фасоли  — 250 Грамм
• Брокколи  — 500 Грамм
• Соль  — 1 Штука (по вкусу)

Рецепт приготовления вкуснейшего супа с воздушным суфле из яиц. Количество порций: 4

Окорочка промыть, уложить в кастрюлю с водой и вскипятить.
Удалить пену, добавить обжаренный на сухой сковороде лук, морковь
и корень сельдерея, убавить огонь
и варить пол часа. За пару минут до готовности
приправить бульон солью, перцем и лавровым листом. Мясо переложить в миску.

Куриный бульон процедить в чистую
кастрюлю, поставить на небольшой
огонь.

Пока кипит бульон, приготовить
суфле. Укроп промыть, обсушить
и порезать. Яйца взбить миксером,
не останавливая взбивание, добавив молоко
и половину укропа.

На дно широкой, смазанной маслом
сковороды уложить круг, вырезанный из пергамента, влить яичную смесь
в сковороду, закрыть крышкой и готовить на водяной бане пол часа. Готовое
суфле выставить на холод.

Брокколи промыть, поделить на соцветия, закинуть в бульон вместе с фасолью. Вскипятить и готовить 7 мин.

Куриное мясо отделить от кости. Порезать средними кусочками и добавить в суп, готовить еще пару мин. Охлажденное яичное суфле порезать кубиками. Сервировать суп по тарелкам, в каждую порцию положить по несколько кусочков суфле. Добавить оставшийся укроп.