Завитой осьминог с песто из рукколы с полентой

• Детёныши осьминога  — 650 Грамм
• Красное вино  — 140 Грамм
• Чеснок  — 50 Грамм
• Петрушка  — 100 Грамм
• Анчоусы  — 2 Штуки
• Оливковое масло  — 140 Грамм
• Соль и перец  — 1 Штука (по вкусу)
• Рыбный бульон  — 150 Грамм
• Оливковое масло  — 50 Грамм (для песто)
• Руккола  — 60 Грамм (для песто)
• Кедровые орехи  — 10 Грамм (для песто)
• Полента  — 450 Грамм (для песто)
• Соль  — 10 Грамм (для песто)

Итальянский рецепт приготовления осьминога. Количество порций: 4

Тщательно вымойте осьминога, удалите рот и мешочек. В кастрюле с маслом слегка обжарьте анчоусы, добавьте чеснок и порубленную петрушку. Наконец добавьте осьминога, и слегка обжарьте на высокой температуре.

Добавьте вино, дайте ему испариться и добавьте 150г рыбного бульона. Приправьте солью и перцем, приготовьте осьминога на средней температуре, оставьте крышку на кастрюле.
Тем временем нарубите рукколу, и поместите в блендер вместе с маслом и кедровыми орехами и немного посолите.

Слейте немного соуса осьминога.

Перемешайте поленту с рукколой песто.

Подайте осьминога на небольшом слое песто с полентой. Украсьте зеленью.