Приготовить «копчёную» грудинку в домашних условиях несложно, если есть луковая шелуха и жидкий дым. Существует мнение, что экстракт дыма – канцерогенное вещество, хотя специалисты утверждают, что он вполне безопасен для здоровья, так как в процессе его приготовления предпринимаются меры для удаления вредных веществ. Необязательно увлекаться таким деликатесом, но иногда можно слегка побаловать себя. Следует иметь в виду, что, вынув грудинку из морозилки, не нужно сразу же нарезать её. Дайте ей немного полежать при комнатной температуре, иначе она будет крошиться.
Для приготовления грудинки нужно взять свиную грудинку, луковую шелуху, воду, крупную каменную соль, лавровый лист, горошины чёрного перца, чеснок и жидкий дым.
Вылить воду в кастрюлю, всыпать луковую шелуху, положить перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут и дать настояться в течение 30 минут.
Настой процедить, растворить в нём соль и добавить жидкий дым.
Грудинку выложить в кастрюлю и залить рассолом.
Варить грудинку в течение 1,5 часов, а затем вынуть, обсушить и остудить.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.
Натереть грудинку со всех сторон чесночной кашицей.
Положить грудинку в полиэтиленовый пакет и оставить на сутки для лучшей пропитки чесноком.
Хранить грудинку в морозильной камере. Перед подачей к столу выдержать при комнатной температуре 30 минут. Нарезать ломтиками.
Приятного аппетита!
