Здравствуйте! Сегодня Россия отмечает День народного единства. Предлагаю Вам отличное блюдо для праздничного стола и воскресного ужина! Блюдо родилось спонтанно, так как в наличии не оказалось хорошего куска свинины, зато была великолепная говяжья вырезка. То, что получилось в итоге, можно с гордостью подать к любому столу как праздничное блюдо. Порезанная толстыми ломтями ароматная говядина с нежнейшим салом и праздничной хрустящей корочкой сверху не оставит равнодушным никого! Главное – поставьте поближе к себе. Иначе может и не достаться, если народу много. Приятного аппетита Вам и вашим близким!
-
Говядина
(Филе- 1500 г; сосисочный фарш — 250 г)
—
1750 г -
Сало
(не соленое)
—
100 г -
Грудинка
(соленая)
—
100 г -
Ветчина
(варено-копченая)
—
100 г -
Тесто слоеное дрожжевое
—
800 г -
Яйцо куриное
(+1 для обмазки)
—
2 шт -
Лук репчатый
(+1 в маринад)
—
2 шт -
Петрушка
(свежая)
—
50 г -
Масло топленое
—
1 ст. л. -
Сметана
—
2 ст. л. -
Кунжут
(для посыпки)
—
2 ст. л. -
Пиво светлое
/
Пиво
(маринад)
—
500 мл -
Морковь
(маринад)
—
1 шт -
Сельдерей корневой
(маринад)
—
1/4 -
Свинина
(сосисочный фарш)
—
250 г -
Молоко сухое
(сосисочный фарш)
—
1 ст. л. -
Молоко
(сосисочный фарш)
—
50 мл -
Специи
(базилик, орегано, сельдерей в равных пропорциях — сосисочный фарш)
—
1,5 ч. л. -
Соль
(+ перец, сосисочный фарш)
-
Грибы
(любые, грибной соус)
—
100 г -
Масло сливочное
(грибной соус)
—
25 г -
Бульон
(мясной, грибной соус)
—
50 мл -
Сок томатный
(грибной соус)
—
250 мл -
Крахмал картофельный
(грибной соус)
—
1 ст. л.
-
Для нашего будущего кулинарного «шедевра» нам жизненно необходима говяжья вырезка и иже с ней следующие продукты…
-
Говядина – мясо суховатое, поэтому без маринада нам ну никак. Режем кубиками морковь, сельдерей и лук. Решительно заливаем овощи пивом и доводим до кипения. Остужаем маринад.
-
И все-таки меня точили смутные сомнения, что одного маринада для смягчения говядины будет маловато. Поэтому я решила смягчить ее салом. Идейку почерпнула из интернета. Сало нарезаем длинными брусочками. Готовим смесь соли, перца и специй. Натираем этой смесью сало и отправляем в морозилку на заморозку.
-
Берем длинный, узкий нож и протыкаем говядину по всей длине. В прорези вставляем замороженное сало. Задачка, кстати, не из легких, сало быстро тает от тепла рук. А запихнуть его довольно проблематично. Лучше привлечь на помощь мужскую половину. Скажу честно, одним ножом муж не обошелся, соорудил какую-то длинную приспособу и, что-то там приговаривая, все-таки впихнул невпихуемое в нужное место.
-
Теперь нужно найти подходящую посудину для комфортного маринования и отправить в нее мясо с овощами. Лучший баланс скорости и полноты созревания мяса в соке – 5 часов. Можно и больше, у меня мариновалось ночь. Переверните пару-тройку раз.
-
Утром первым делом сливаем маринад и хорошенько обсушиваем говядину.
-
Затем быстро обжариваем ее на сильном огне со всех сторон, запирая тем самым все мясные соки изнутри; после жарки можете посолить и поперчить мясо.
-
Обжаренное мясо отправляем на холод остужаться.
-
Далее нарежем лук и грудинку и обжарим их до прозрачности в том же сотейнике, где обжаривалось мясо. Добавляем в сковороду овощи из маринада, петрушку и сметану. Перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут. Оставляем остужаться.
-
Тем временем приготовим сосисочный фарш: говядину и свинину пропускаем через мелкую решетку мясорубки, а затем дополнительно измельчаем в блендере. У меня это было сделано заранее, поэтому, сорри, фоток нет. Получается очень липкая пастообразная масса. В нее добавляем сухое и сырое молоко, соль, перец и специи. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.
-
Сейчас добавляем сосисочный фарш и яйцо в остуженные овощи и хорошенько перемешиваем. Масса должна быть очень липкой!
-
Переходим к самому интересному. У меня было 2 пакета готового слоеного теста по 500 г. Листы теста длинные и узкие. Исходя из соображений, что начинки много и вес ее зашкаливает, нижний слой я сделала следующим образом. Сложила пласт пополам и немного раскатала его по длине, чуть превышающей размеры куска мяса.
-
Нарезала кусочки ветчины и разложила их на тесто. Их задача — предотвратить размокание теста от вытекающих соков.
-
На ветчину положила наш замечательный нашпигованный кусманчик мяса.
-
И начинаем равномерно облеплять говядину сосисочно-овощным фаршем. Лепится, кстати, очень легко, никаких затруднений я не испытывала.
-
Теперь раскатываем верхний слой. Я его аналогично сложила пополам и раскатала таким образом, чтобы им можно было полностью накрыть начинку с мясом.
-
Хорошенько соединяем верхний и нижний слои теста и решительно отсекаем лишнее. Я по краешку еще прошлась вилочкой для надежности.
-
Наносим ножом узор, НЕ прорезая тесто насквозь. Вставляем макаронины для выхода пара. Обмазываем тесто яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем наше грандиозное сооружение в разогретую до 210 градусов духовку на 30 минут (до зарумянивания теста).
-
Достаем мясо…
-
И закрываем его фольгой. Градус понижаем до 180 и запекаем еще 1,5 часа. Мы мяско любим с кровью. Если Вы НЕ любите, смело добавьте еще минут 30.
-
Достаем и оставляем на 30 минут прямо на листе под фольгой. Дополнительно укутываем полотенцем.
-
Пока мясо отдыхает, приготовим грибной соус. Необходимые ингры…
-
Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить крахмал и перемешать. Влить бульон и томатный сок. Довести до кипения и томить 20 минут.
-
Теперь освобождаем говядину от фольги и перекладываем на доску. Приготовьте емкость для мясных соков. Мы их так старательно запирали внутрь, но они никуда не делись. Осторожно отрежьте первый небольшой кусок и, наклонив доску, быстро слейте сок. Иначе мясные соки подтекут под нижнюю корку и тесто размокнет. Я-то, кстати, и не ожидала такой проблемы, не подготовилась. Хорошо, муж быстро сориентировался и помог.
-
Ну, дорогие мои! Потрясающие ароматы кружатся по кухне, вызывая голодные спазмы у домочадцев. Говядина на срезе нежно-розовая сочится, истекает соком и манит, манит, манит. Не тормозите, быстренько накрывайте, сервируйте и наслаждайтесь!
