Говядина — 1 Килограмм (любой отруб для тушения: шея, лопатка, бедро, без кости)
Вино красное полусухое — 750 Миллилитров
Бульон говяжий — 500 Миллилитров
Лук репчатый — 1 Штука (крупный)
Морковь — 2 Штуки
Чеснок — 3 Зубчика
Шампиньоны — 400 Грамм
Томатная паста — 2 Ст. ложки (хорошего качества)
Сливочное масло — 3 Ст. ложки
Мука — 2 Ст. ложки
Лавровый лист — 2 Штуки
Тимьян — 1 Чайная ложка
Масло оливковое для жарки — 2 Ст. ложки
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Говядина по-бургундски или знаменитый «Беф бургиньон». Классика французской кухни и визитная карточка целого региона. Однако не все так сложно!
Описание приготовления:
Приготовьте говядину по-бургундски на воскресный ужин или праздничный обед. Конечно, готовится мясо долго, но особого пригляда не требует. Да и продукты достаточно привычные и купить их не проблема. И мясо можно и нужно брать вовсе не вырезку. Ведь по сути своей, «Беф бургиньон» — крестьянская еда. Довольно жесткое мясо долго тушили в домашнем вине с овощами со своего огорода. Так что вперед! Количество порций: 4
Подготовьте ингредиенты.
Говядину хорошо обсушите и нарежьте кубиками. На чугунной сковороде, в хорошо разогретом оливковом масле, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Выкладывайте поджаренные кусочки в толстостенную кастрюлю или жаровню, подходящую для духовки.
В оставшемся на сковороде жире подрумяньте нарезанные крупно лук и морковь, ближе к концу обжарки добавьте крупно рубленый чеснок. Переложите к мясу.
Слейте жир со сковороды. Влейте вино и деглассируйте остатки, помешивая и соскребая частички с дна.
Влейте вино к мясу, добавьте бульон, томатную пасту, лавровый лист и тимьян. Немного посолите и поперчите по вкусу.
Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прогретую до 150 градусов духовку. Через час уменьшите нагрев до 130 градусов и тушите еще пару часов.
Пока мясо тушится, вымойте сковороду, растопите ложку сливочного масла и поджарьте шампиньоны. Грибы перед готовкой не следует мыть, достаточно лишь протереть влажным полотенцем.
Приготовьте «Бер-манье». Это загуститель для соусов из равного количества сливочного масла и пшеничной муки. Делается просто: мягкое масло необходимо смешать и растереть с мукой в пасту. Можно сделать побольше и заморозить, заготовка отлично хранится и всегда под рукой.
Готовое мясо откиньте на сито и соберите уваренный бульон. Мясо верните в кастрюлю.
Добавьте к мясу жареные грибы. Во Франции на этом этапе часто добавляют еще обжаренный бекон и мелкие луковички, предварительно обжаренные на сливочном масле.
С бульона снимите лишний жир и поставьте на плиту. Помешивая, растворите «Бер-манье» и немного проварите соус на минимальном огне, буквально пару минут.
Вылейте горячий соус в кастрюлю с тушеным мясом и поставьте в еще горячую духовку минут на 5.
Подавайте говядину по-бургундски горячей, в глубоких мисках, со свежим хлебом и хорошим красным вином!
