| Продукты | ||
| Орех грецкий — 100 шт. | ||
| Сахар — 3 кг | ||
| Вода — 1-1,5 л | ||
| Гвоздика — 10 шт. | ||
| Корица — 10 г | ||
| Кардамон — 5 шт. | ||
| Кроме того: | ||
| Известь гашеная — 0,5 кг | ||
| Квасцы — 75 г |
Подготовить продукты для варенья из грецких орехов.
Как приготовить варенье из грецких орехов:
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют.
После этого воду слить.
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут.
Затем откинуть на сито.
Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Пряности сложить в марлевый мешочек.
Приготовить сахарный сироп.
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Варенье из грецких орехов готово!