Ваджа для лагмана

• 
  Говядина
  
  800 Грамм
• 
  Бараний жир
  
  100 Грамм
• 
  Пекинская капуста
  
  1/2 Части
• 
  Болгарский перец
  
  1 Штука
• 
  Морковь
  
  1 Штука
• 
  Лук
  
  1 Штука
• 
  Чеснок
  
  3 Зубчика
• 
  Стручковая фасоль
  
  200 Грамм
• 
  Растительное масло
  
  1 Ст. ложка
• 
  Вода
  
  1,5 Литра
• 
  Соль
  
  1 Чайная ложка
• 
  Паприка
  
  1 Чайная ложка
• 
  Зира
  
  1 Чайная ложка
• 
  Бадьян
  
  1 Штука (звездочка)
• 
  Помидоpы
  
  2 Штуки
• 
  Кинза
  
  1 Пучок
• 
  Острый перец
  
  1/2 Чайных ложки (в хлопьях)

Готовим ваджу для узбекского лагмана. В классическом варианте в блюде используется баранина, курдючное сало и овощи. Самое главное в этом блюде бульон — насыщенный, питательный и ароматный.

Описание приготовления:

Валжа для лагмана — это важный компонент блюда. Она определяет внешний вид готового блюда и вкусовые восточные акценты. Берите на заметку рецепт!

Для приготовления ваджи для лагмана подготовьте мясо. Баранину можно заменить говядиной. Если нет курдючного сала используйте топленое сливочное масло. В овощную составляющую можно дополнительно добавить картофель, дайкон, стебли сельдерея.
Обязательно используйте специи, они придадут блюду восточный колорит и аромат.

Разотрите специи вместе с солью в ступке или измельчите в кофемолке. Помидоры нарежьте на четвертинки и обваляйте в специях.

Нарежьте овощи на кусочки среднего размера, не мельчите, чтобы при тушении они не разварились и не превратились в кашу.
Если используете замороженную стручковую фасоль, предварительного размораживания не требуется. Измельчите чеснок, зелень.

Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки среднего размера. Нарежьте курдючный жир.

В казан влейте растительное масло. Добавьте курдючный жир и вытопите его. Удалите получившиеся шкварки.

В раскаленное масло выложите четвертинки томатов, обваленные в специях. Обжарьте со всех сторон до мягкости и переложите в миску.

В ароматизированное специями масло выложите мясо в один слой и обжарьте до подрумянивания. На данном этапе формируется глубокий золотистый цвет бульона.

К обжаренному мясу добавьте подготовленные лук и морковь, перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут.

Переложите в казан остальные овощи: болгарский перец, пекинскую капусту, фасоль, измельченный чеснок, зелень. Сверху разложите четвертинки обжаренных помидоров. Если цвет ваджи кажется вам бледным, можете добавить 1 ст .л. томатной пасты. Влейте воду, посолите по вкусу. Количество жидкости вливайте с учетом выпаривания. Готовое блюдо не должно быть слишком жидким или очень густым. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на среднем огне 40 минут.

Перед подачей отварите лапшу для лагмана. В глубокие пиалы выложите лапшу и залейте ваджой, чтобы в пиале была и гуща и бульон.

По желанию к лагману можно подать острую приправу лаза-чанг. Сверху лагман украсьте зеленью кинзы, чесноком или любой другой сезонной зеленью.

Приятного аппетита!