Существует великое множество вариантов приготовления Бородинского хлеба! Я для себя уже давно нашла один, рецепт которого мне очень импонирует! Во-первых, хлеб получается очень вкусным! Во-вторых, вашего участия в его приготовлении раз, два и обчелся. Ну, конечно, в том случае, если у вас имеется планетарный миксер. В противном случае придется немного повозиться с замешиванием теста.
Тесто ставится на ночь, а утром можно выпекать. И к обеду на вашем столе будет вкусный и ароматный хлеб! Правда, все же ему, как и любому хлебу, надо дать время, чтобы он настоялся. Лично я такой хлеб обычно разрезаю не раньше, чем через 8-12 часов.
Кстати, это отличный рецепт приготовления Бородинского для тех, кто живет «За бугром». На личном опыте могу сказать, что мне всегда не хватало Бородинского хлеба, сала, гречки (сейчас все это есть и в моей стране).
Закваску можно использовать ржаную, но у меня пшеничная цельнозерновая, которую я перекормила с ржаной.
Закваску необходимо подкормить за 6-8 часов до начала приготовления теста, она станет активной. Если я ставлю тесто для данного рецепта в 10 вечера, то закваску кормлю в 14-15 часов.
Моя закваска живет в холодильнике, она вечная. Раз в неделю я достаю ее, даю ей согреться при комнатной температуре 1-2 часа и кормлю в пропорции: 10 гр. стартера (вечной закваски) + 50 гр. воды + 50 гр. цельнозерновой муки. После подкормки оставляю ее при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время она доберется до пика, обретет потрясающий аромат и начнет оседать — пора замешивать тесто!
Но так делаю я, вы же вольны поступать так, как сами решите.
Итак, для приготовления Бородинского хлеба на закваске подготовим продукты по списку.
Как я и говорила, все предельно просто! В дежу миксера выкладываем закваску, добавим воду, соль, мед, оба вида муки, специи.
Вымешиваем тесто (насадка — крюк) минут 15, руками — минут 20. Оно будет липким и достаточно жидким, т.е. форму оно держать будет, но вы не сможете собрать его в шар. Стенки чаши при этом станут чистыми.
Вот такое получится тесто.
Накрываем дежу пленкой и оставим при комнатной температуре на 12-14 часов.
Обычно я делаю тесто в 10 вечера, а в 10 утра начинаю готовиться к выпечке.
Утром вы должны будете увидеть такую картину. Закваска отлично справилась со своей задачей: тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.
Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом. У меня вот такие две небольшие формы.
Выкладывать тесто удобно прям из дежи миксера, вываливая его в форму, помогая себе при этом силиконовой лопаткой, например.
Накрываем тесто пленкой и убираем в теплое место на 1,5-3 часа. Такой временной разброс обусловлен тем, что температура окружающей среды может быть разная. Как только тесто увеличилось вдвое, пора выпекать.
Что касаемо пленки… Обычно это тесто я накрываю шапочкой для душа, живут у меня на кухне две для этих целей. Но в этот раз их не оказалось, а новые я не купила, поэтому накрыла формы обычным пакетом, который, когда поднялось тесто, намертво прилип к нему. Отодрать его, конечно, не составило труда, но когда я тянула пакет, лопались драгоценные пузырьки внутри теста!!! Поэтому пришлось прибегнуть к помощи силиконовой лопатки, которую я обильно смазала подсолнечным маслом.
Смертельно? Нет. Но потом на корочке хлеба появились не очень красивые пятна. Безусловно, это никак не испортило вкус, но эстетику нарушило…
Итак, выложили тесто, отправили на расстойку.
Вот так выглядит тесто, оно замечательно поднялось.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут с паром (на дно кладем пару кубиков льда), затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 40.
Ориентируйтесь по своей духовке!!!
Ароматный и вкусный Бородинский хлеб на закваске готов!
Помните, я писала о пятнах масла? Вот так они выглядели.
Чуть остудим хлеб в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.
Вот такой он в разрезе.
Хлеб выходит очень вкусным, идеален к борщу с кусочком сала!
Приятного аппетита!
