Бигос по-польски

Эх, люблю я Польскую кухню. С одной стороны, нечто экзотичное, а с другой — такое родное славянское. Угощайтесь: «Бигос»- исконно польское блюдо еще со времен княжества.
Наверное, у каждой польки свой рецепт бигоса (как у наших хозяек свой рецепт борща). Этим рецептом поделилась соседка-полячка. Его можно отнести к классическому и, безусловно, очень вкусному.

• Вино белое сухое

  —
  1 стак.

• Морковь

  —
  1-2 шт

• Тмин

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Кориандр

• Перец черный

• Перец душистый

• Томатная паста

  —
  3 ст. л.

• Чернослив

  —
  5-6 шт

• Лук репчатый

  —
  3 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (свежая 0,7 кг + квашеная 0,5 кг)

• Колбаса

  (копченая. У меня были охотничьи колбаски.)
  —
  200 г

• Говядина

  —
  400 г

• Грудинка

  (копченая )
  —
  300 г

• Свинина

  —
  400 г

• Соль

• 

  
  

  Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук.

• 

  
  

  Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке.
  Все обжариваем в казанке (лучше всего — чугунный).

• 

  
  

  Мясо режем небольшими кусочками (как для беф-строганов).
  Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности.

• 

  
  

  Томатную пасту разводим белым сухим вином и добавляем в казанок.

• 

  
  

  Белокочанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками.
  Добавляем в казанок.

• 

  
  

  Квашеную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки.
  Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут.

• 

  
  

  Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем.

• 

  
  

  Бигос любит специи, поэтому не скупитесь.
  Перец и кориандр толчем в ступке.
  Добавляем наши специи в бигос, солим по вкусу. Обязательно добавить полчайной ложки сахара.

• 

  
  

  Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды.
  Чеснок добавляется в самом конце. Буквально перед выключением.

  В бигос можно добавлять и грибы, и яблоки — и все получается очень вкусно.