Описание приготовления:
Каждому кондитеру необходимо знать, как приготовить белково-масляный крем на швейцарской меренге, так как он служит отличной основой для создания сладких фигурок, начинкой для разного вида выпечки, украшением для тортов и кексов. Кроме того, этот крем можно без опасений давать детям, так как риск заражения сальмонеллёзом полностью исключается с помощью нагревания ингредиентов на водяной бане. Очень вкусный, неприторный и нежный крем. Советую попробовать каждому!
1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.
2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.
3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.
4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.
5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.
6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.
7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!