Рецепт, где баранина в баклажане запекается именно таким образом, встретился мне у В.В.Похлебкина в описании традиционных блюд грузинской кухни. Оригинальный способ предполагает нанизывание всей этой композиции на шампуры и приготовление в виде шашлыка. Однако, если использовать решетку-гриль, то шампур становится не нужен, а подготовка отнимает куда меньше времени и сил.
На одну порцию нам потребуются 1 баклажан и 100-150 г баранины (ее количество сильно зависит от размера баклажана). Еще нужна соль, черный перец и растительное масло. Перед началом приготовления этого блюда духовку или гриль уже следует раскалить.
Баранина нарезается на порционные куски, как для шашлыка, солится и перчится.
В баклажане, от которого предварительно отрезана зеленая плодоножка, делается глубокий продольный разрез, но не до конца, а чтобы получилось что-то вроде кармана.
Внутрь баклажана заталкиваются куски предварительно приправленной баранины.
В щель поливается масло.
Баклажаны запекаются в верхней части духовки на максимальной температуре или на гриле 30-35 минут. Сначала мясо обязательно должно быть наверху, ближе к концу приготовления баклажаны можно перевернуть вниз разрезом — все схватывается так плотно, что мясо не выпадает.
Баранина получается очень мягкой и сочной, думаю, пересушить или прижечь ее при этом способе приготовления вообще невозможно. А баклажанам идет на пользу мясной сок, обогащающий их вкус.
Баранина в баклажане готова. Можно подавать на стол!
