- Мука пшеничная — 350-380 Грамм
- Вода — 100 Миллилитров
- Сливочное масло — 130 Грамм (80 грамм — в тесто, 50 грамм — для смазывания теста)
- Сметана — 2 Ст. ложки
- Яичные желтки — 2 Штуки
- Дрожжи — 1 Чайная ложка (сухие)
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Соль — 1 Щепотка
- Вишня — 50-80 Грамм (без косточек)
- Орехи — 60 Грамм (дробленые)
- Сахарная пудра — По вкусу (для посыпки пирожков)
«Бадамбура» — это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Я предлагаю поэкспериментировать и добавить в начинку вишню. Давайте приготовим!
Описание приготовления:
Не стоит переживать, что пирожки не получатся. На самом деле процесс приготовления «Бадамбура» очень лёгкий и увлекательный. Каждый пирожок имеет индивидуальный рисунок. Для этого важно раскатать как можно тоньше тесто, тогда слоев будет больше и рисунок получится красивее.
Количество порций: 3-4
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Растопите 80 грамм сливочного теста. Охладите.
В теплую воду добавьте сметану, сахар. Размешайте. Добавьте дрожжи. Перемешайте, оставьте на 10 минут.
К охлажденному маслу добавьте яичные желтки. Перемешайте.
Влейте дрожжевую смесь. Перемешайте.
Добавьте соль, просеянную муку. Муку добавляйте частями.
Начните замес теста венчиком. После того как тесто начнет собираться в комок, месите руками, подсыпая понемногу муку.
Готовое тесто должно получиться мягким и податливым. Округлите его и переложите в чашу. Накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 1 час.
По истечении времени тесто заметно увеличится в объеме, оно готово к формовке.
Тесто поделите на 8 одинаковых частей.
Растопите 50 грамм сливочного масла.
Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт. Он должен быть почти прозрачный. Смажьте его сливочным маслом. Так поступите с каждой частью из теста.
Смазанные пласты теста сложите в стопочку.
С широкой стороны стопочки пластов скрутите плотный рулет. Заворачивайте аккуратно, подтягивая рулончик. После рулет нарежьте очень острым ножом на кусочки, толщиной 2 см.
Нарезанные кусочки теста разложите на столе срезом вниз. Сделайте углубление, но не сильно прижимайте пальцами, иначе нарушите рисунок на внешней стороне. В углубления выложите по 1 ч.л. с горкой дробленых орехов, следом по 1-2 шт. (в зависимости от размера) вишни.
Защипните края теста на манер обычного пирожка. Переверните, чтобы шов был внизу.
Выложите пирожки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставьте выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 20-25 минут.
По истечении времени проверьте готовность пирожков. «Бадамбура» должны быть слегка подрумяненными и очень лёгкими. Снимите их с листа и присыпьте сахарной пудрой. Охладите и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
