Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления апельсинового кекса с миндалём и цукатами. Все продукты должны быть комнатной температуры. Цукаты лучше брать мелкие, для более равномерного распределения их в тесте.
Мягкое сливочное масло поместить в миску, добавить сахар и ванильный сахар, хорошо растереть вилкой.
Добавить в эту смесь яйца и хорошо перемешать, взбивать не нужно.
С апельсинов снять цедру и выжать сок. Чтобы получить 150 мл сока, нужно примерно 1.5 апельсина, но всё зависит от сочности и размера плодов.
Измельчить миндаль, но не в крошку, а чтоб оставались ощутимые кусочки.
Добавить в тесто цедру, миндаль и цукаты, влить сок. Всё хорошенько перемешать.
Просеять в тесто муку с разрыхлителем.
Тесто хорошо перемешать. Консистенция — густая сметана.
Застелить пергаментом форму и вылить тесто. У меня — прямоугольная форма 9 на 20 см. Можно выпекать и в круглой с диаметром 18-20 см.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать апельсиновый кекс с миндалём и цукатами примерно 45-55 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Остудить кекс на решётке.
Остывший кекс можно посыпать пудрой или покрыть глазурью по желанию.
Приятного аппетита!