Для приготовления теста не нужно много времени, поэтому сразу включаем духовку на разогрев до 180 градусов.
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца и кефир также достаём из холодильника заранее. Продукты одной температуры лучше смешиваются в тесте.
Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, затем воду сливаем, изюм просушиваем бумажным полотенцем.
Сразу подготовим форму. Сделаем «французскую рубашку»: для этого смажем изнутри дно и борта формы 1 ст.л. сливочного масла, а затем обсыплем 1 ст.л. пшеничной муки. Остатки муки стряхнём. Форма готова принять тесто.
С апельсина снимаем цедру и отжимаем сок. У меня были большие и сочные апельсины, поэтому мне понадобился один фрукт. Цедру мелко-мелко измельчаем (или снимаем её тёркой), нужное количество сока процеживаем.
В миске ложкой растираем мягкое сливочное масло и сахар, как только ингредиенты хорошо смешались, добавляем яйца и взбиваем всё венчиком (или миксером) до однородности.
Продолжая взбивать, добавляем соль, кефир и апельсиновый сок. Отдельно смешиваем муку, соду и разрыхлитель, всё просеиваем в посуду с масляно-яичной смесью. Перемешиваем венчиком, должно получиться гладкое тесто без комочков, по консистенции — как густая сметана.
Просушенный изюм смешиваем с 1 ст.л. пшеничной муки, добавляем в тесто, ещё раз всё перемешиваем. Выливаем тесто в подготовленную форму. Заполнение формы — на 2/3 высоты.
Выпекаем апельсиновый кекс на кефире в разогретой духовке 40-45 минут или до полной готовности. Готовый кекс — румяный, пышный, упругий на ощупь. Деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, выходит чистой. Даём кексу постоять в форме 10 минут, затем перекладываем кекс на решётку и оставляем до полного остывания.
Апельсиновый кекс из кефирного теста можно подавать в таком виде, а можно украсить по собственному вкусу. Я полила кекс несложной глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством апельсинового сока…
… и сверху украсила выпечку изюмом и кусочками апельсина.
Апельсиновый кекс получился воздушным и не сухим, сочным, но при этом не мокрым. Замечательный результат.
Всем приятного аппетита!
