Говядина — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Огурец соленый — 1 шт.
Томатная паста — 1-2 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Первым автором, описавшим это блюдо в своей книге, был Юнус Ахмедзянов. Он разрешал к баранине добавлять морковь, а также использовать в качестве мяса не только говядину, баранину, но и конину (дорогой вариант).
Не совсем правильно говорить «азу по-татарски», так как слово «азу» и так является татарским и, скорее всего, происходит от слова «аздык», обозначающего «еду, пищу». Если рассуждать логически, то кочевники татары не могли использовать в своих приготовлениях овощи, а тем более соленые огурцы, они просто жарили нарезанное мясо. Получается, что блюдо не такое уж и древнее, а скорее, очень даже современное и не кочевое.
Ну да ладно, это только мои рассуждения и, наверно, всему есть свои объяснения, просто я о них не знаю.
Со временем азу обросло различными дополнениями и каждая хозяйка теперь готовит его по своему. Классический же его вариант подразумевает раздельную обжарку всех овощей.
Данный рецепт — всего лишь один из вариантов, который я предлагаю попробовать любителям азу: довольно упрощенный, но и обогащенный вкусом болгарского перца. Вы точно не разочаруетесь.
Для приготовления азу с болгарским перцем возьмите все необходимые продукты по списку. Специи добавляйте по своему вкусу, будет достаточно только черного или красного перца, молотого кориандра и лаврового листа.
Говядину или другое допустимое мясо нарежьте брусочками или соломкой. Обжарьте в паре ложек растительного масла до румяной корочки. Также используют еще и топленое масло. Если говядина жесткая, то влейте немного воды и потушите мясо до готовности. У меня она тушилась 20 минут.
Когда выпарится вся жидкость, мясо немного посолите и добавьте крупно нарезанные лук и болгарский перец. Помешивая, обжарьте в течение трех минут.
Посыпьте специями.
Затем добавьте нарезанные соломкой картофель и соленые огурцы. Заметьте, мы не обжариваем картофель отдельно. Он прекрасно пропитается соками овощной подливы и приготовится в таком варианте. Все вместе обжарьте еще пару минут при постоянном помешивании.
Затем влейте разведенную водой томатную пасту, чтобы вода была вровень с овощами или чуть выше. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля минут 30-35. В кислой среде картофель готовится дольше, а мясо, наоборот, становится только мягче.
Затем добавьте рубленый чеснок и перемешайте. Проверьте на соль и добавьте чего не хватает. Получается безумно вкусно.
Азу с болгарским перцем готово. Посыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте. Мясо очень мягкое, тает во рту, картофель распадается при нажатии, а запах…
