Салтимбокка из телятины

Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Мышка-Катюша под названием «Салтимбока из телятины»
и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
В оригинале, рецепт предполагает использовать только листья шалфея.
А я внесла свою новую нотку в этот популярный римский рецепт. Это — новинка в виде сочетания листика базилика внутри мяса, присыпанного сушеным шалфеем, привела в восторг моих гостей.
Ароматные салтимбокка были съедены в один момент. А дословно в переводе название звучит : — «Прыгни в рот!»
Советую всем приготовить!

• Телятина

  (вырезка)
  —
  500 г

• Ветчина

  (или бекон)
  —
  12 ломт.

• Базилик

  (свежий)
  —
  1 пуч.

• Шалфей

  (сушеный)

• Вино белое сухое

  —
  125 мл

• Масло растительное

  (для жарки)

• Соль

• Перец черный

• 

  
  

  Мясо нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
  Покрываем пищевой пленкой и отбиваем.

• 

  
  

  Получаются такие шницели.

• 

  
  

  Солим, перчим, присыпаем сушеным шалфеем.
  На каждый кусок кладем ломтики бекона и по листику базилика.
  Снова присыпаем шалфеем.

• 

  
  

  Складываем кусок мяса пополам, так, чтобы ветчина и базилик оказались как бы в кармашке.
  Зубочистками скрепляем обе половинки.
  Сверху прикалываем листик базилика.

• 

  
  

  В разогретом масле обжариваем ломтики мяса, сначала с той стороны, где приколот лист базилика.
  Мясо так быстро пропитывается сильным изумительным ароматом жарящегося базилика.
  Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

• 

  
  

  Листики базилика обжарить в жире, оставшемся от жаренья мяса, и выложить на салфетку.

• 

  
  

  Жир от жаренья развести вином, дать закипеть и полить шницели.
  Подавать горячими, удалив зубочистки.
  Украсить базиликом и, по желанию, ломтиками помидоров и огурцов.

• 

  
  

  Ароматные салтимбокка очень мягкие и сочные.
  При разрезе выделяют много сока.