Ржаной хлеб на сыворотке

Сыворотка молочная

200 мл
Ржаная мука

350 грамм (обдирная)
Пшеничная мука

80 грамм
Соль

1 ч. ложка
Сахар

1 ч. ложка
Растительное масло

2 ст. ложки
Дрожжи прессованные

15 грамм
Кипяток

100 мл
Вода тёплая

50 мл
Солод ржаной сухой

2 ст. ложки

Что может быть вкуснее домашнего, ароматного хлеба? Предлагаю вам рецепт ржаного хлеба, тесто для которого приготовим из ржаной муки с добавлением молочной сыворотки.

Описание приготовления:

Можно печь этот хлеб и без ржаного солода (просто добавьте больше ржаной муки в тесто), но заваренный ржаной солод заметно улучшает вкусовые качества выпечки и придает потрясающий аромат горячей буханке, поэтому очень рекомендую не отказываться от этого ингредиента.

Количество порций

4

Все ингредиенты выложите на стол перед началом приготовления. Сыворотка молочная должна быть комнатной температуры.

Первым делом в мисочку выложите солод и залейте его кипятком.

Перемешайте до получения однородной смеси и оставьте на столе до полного остывания.

Разотрите пальцами дрожжи в просторную миску, добавьте сахар, залейте теплую воду.

Венчиком эти ингредиенты перемешайте до полного растворения дрожжей.

Просейте к дрожжевой смеси пшеничную муку.

Залейте молочную сыворотку.

Венчиком активно перемешайте эти ингредиенты до получения однородной смеси.

Залейте растительное масло, добавьте ржаную муку. Перемешайте все эти ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замесите ржаное тесто, которое немного будет прилипать к рукам.

Вмесите в тесто уже остывший ржаной солод. Возможно вам потребуется чуть больше ржаной муки, чтобы получилась желаемая консистенция теста.

Тесто должно получиться мягким и таким, чтобы можно было сформовать заготовку буханки, как на фото. Острым ножом сделайте на тесте тонкие неглубокие надрезы — это делается для того, чтобы хлеб в процессе выпечки не разорвался некрасивыми трещинами. Поверхность заготовки хлеба обсыпьте ржаной мукой и оставьте в теплом месте (я просто на противне оставила в выключенной духовке) в течение 2 часов.

Примерно через 2 часа расстойки хлеб увеличился в размере. Обязательно отправляйте выпекаться хлеб в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте его примерно 45 минут.