Пирог «Ложный сырник»

• 
  Мука
  
  200 Грамм
• 
  Масло сливочное
  
  125 Грамм
• 
  Сметана
  
  500 Грамм
• 
  Яйца
  
  3 Штуки
• 
  Ванильный сахар
  
  10 Грамм
• 
  Соль
  
  1 Щепотка
• 
  Сахар
  
  175 Грамм
• 
  Разрыхлитель
  
  1 Чайная ложка
• 
  Смесь для пудинга
  
  40 Грамм (или кукурузный крахмал)

Нежная, воздушная, сливочная начинка из сметаны и рассыпчатое песочное тесто — идеальный десерт к утреннему кофе. Берите на заметку рецепт пирога «Ложный сырник».

Описание приготовления:

Важно не передержать пирог в духовке, иначе поверхность начнет трескаться.

При приготовлении начинка хорошо поднимается, но после остывания оседает. Пирог в меру сладкий, имеет тонкий слой песочного теста и нежнейшую сливочную начинку по консистенции напоминающую суфле.

Подготовьте продукты для приготовления песочного теста. Яйца разделите на желтки и белки.

Масло натрите на терке или нарежьте мелким кубиком. Всыпьте 50 граммов сахара, соль, ванильный сахар.

К взбитому с сахаром маслу добавьте по одному желтки, продолжая взбивать массу.

Муку соедините с разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте к масляно-яичной смеси и перемешайте лопаткой.

Когда мука впитает в себя влагу, разотрите тесто лопаткой до состояния крошки. Выложите заготовку песочного теста на столешницу и соберите крошку в шар.

Разделите тесто на две части. Каждую оберните пищевой пленкой и положите охлаждаться в холодильник.

Пока тесто охлаждается подготовьте начинку.
Для начинки используйте сметану 15-25% жирности. Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Вместо смеси для пудинга можно взять кукурузный крахмал.

В дежу миксера поместите яичные белки с щепоткой соли и начните взбивать. Когда белковая масса приобретет устойчивость, постепенно всыпьте 125 граммов сахара, продолжая процесс взбивания. Всыпьте смесь для пудинга.

Поэтапно добавьте в белковую смесь сметану и продолжите взбивать еще 1-2 минуты.

Достаньте из холодильника часть теста и раскатайте его в пласт, толщиной 0,5-0,7 мм.
Перенесите тесто в форму для выпекания и распределите по дну и бортам. Наколите тесто вилкой, чтобы избежать деформации при выпекании.

Вылейте подготовленную начинку в центр основы для пирога.

Оставшуюся охлажденную часть теста натрите на терке и разложите поверх сметанной заливки на всю поверхность пирога. Выпекайте пирог в духовке разогретой до 180 градусов 40-45 минут.

После выпекания обязательно остудите и охладите пирог, чтобы нежная начинка стабилизировалась.

Попробуйте, это очень вкусно и нежно! Десерт просто тает во рту!