Курица
(у меня был цыпленок)
—
1 кгСоль
—
по вкусуПерец черный
(свежемолотый для курицы и для соуса; по вкусу)
Розмарин
(несколько веточек)
Тимьян
(несколько веточек)
Укроп
(«хвост» от пучка)
Петрушка
(«хвост» от пучка)
Лист лавровый
(2 шт. для курицы и 3 шт. для соуса)
—
5 штЧеснок
(6 зуб. для курицы и 4 зуб. для соуса)
—
10 зуб.Лук репчатый
(для соуса)
—
1 штМорковь
(для соуса)
—
1 штПерец болгарский
—
1 штПомидор
(мелкий; можно взять 2 средних)
—
4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
-
Первым делом включаем духовку и оставляем ее нагреваться до 100-120 градусов. Берем курочку. У меня был килограммовый цыпленок. Если у Вас крупная кура, то запекать надо будет на час больше. Солим и перчим внутри и снаружи. Если готовим для детей, то перец не используем.
Берем 2-3 веточки розмарина, 5-6 веточек тимьяна, «хвосты» от пучков петрушки и укропа, два лавровых листа.
Сматываем наши травы в пучок с помощью нитки. -
Пучок кладем внутрь курицы. Также внутрь вокруг трав кладем чеснок.
Выкладываем курочку в жаропрочную форму.
-
Накрываем фольгой так, чтобы она не касалась курицы. И отправляем в духовку на 3,5 часа при температуре около 100 градусов. На это время про куру можно забыть.
-
Через 3,5 (4-4,5 часа для крупной курицы) фольгу снимаем и запекаем при низкой температуре еще час, поливая каждые 15 минут выделившимся соком. А сока получилось очень много.
-
Через час вынимаем куру из духовки, сливаем сок.
Нагреваем духовку до 200 градусов и возвращаем в нее курочку для появления румяной и хрустящей корочки еще на 30 минут. -
Пока курочка румянится, приступаем к приготовлению соуса. Кому-то может показаться, что я буду ниже перескакивать с соуса на курицу, но на самом деле я описала точную последовательность своих действий.
Итак, лук режем полукольцами, морковь — кольцами, перец — соломкой -
Сок от курицы разогреваем в сотейнике, закладываем овощи. Тушим под крышкой 15-20 минут.
-
Пока овощи тушатся, подготавливаем помидоры. Надрезаем крестообразно, заливаем кипятком на 1-2 минуты.
-
Снимаем шкурку.
-
Режем кубиками
-
Добавляем к овощам.
-
Хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем поломанный лавровый лист. Накрываем крышкой и продолжаем тушить.
-
А в это время дошла наша курочка. Теперь самое сложное. Нужно очень аккратно поднять курочку. Она очень нежная и может легко развалиться. Поэтому ее надо сначала очень аккуратно отделить от стенок формы. Признаюсь честно, одно крыло и «попка» у меня все-таки отвалились. На итоговых фото пришлось их «присобачивать» к тушке.
-
Ставим курочку на шею, заворачиваем в фольгу и оставляем минут на 10. Это нужно для того, чтобы соки, оставшиеся внутри тушки, стекли в грудку и пропитали оную. Ведь грудка — самая сухая часть курицы.
-
Пока курочка «доходит», вернемся к соусу. Добавляем к овощам давленый чеснок (4 зубчика). Тушим под крышкой еще 5 минут.
-
Вынимаем лавровый лист и пюрируем овощи блендером. Если соус окажется жидковатым, то можно его еще уварить, но у меня получилось — в самый раз.
-
Соус готов!
-
А вот и наша курочка!
-
Ну, что сказать?! Мясо невероятно нежное и ароматное. Все суставы превратились в желе. Причем вкусное. Косточки мягкие, как в куриной тушенке, и их тоже вкусно погрызть. Ну, а корочка… Просто сказка. Благодаря долгой тепловой обработке из кожи вытопился практически весь жир и она стала тонкой, как пергамент. А благодаря последней стадии запекания при высокой температуре, она стала поджаристой и хрустящей. Это, ну, ооооочень вкусно!
-
Чеснок из курочки сладкий и пропитанный ароматами трав и курицы.
-
Соус тоже не менее вкусен. С легкой томатной кислинкой и привкусом куриных соков. Да что тут рассуждать — готовьте и наслаждайтесь!