Курица (цыпленок) — 1 шт./1 кг
Красное вино — 150 мл
Шампиньоны — около 150 г
Лук — 1-2 шт.
Бекон — 1-2 полоски
или грудинка, сало — около 50 г
Сливочное масло — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Мука — 1,5 ст.л.
Прованские травы (сухие) — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, у меня они указаны на 1 кг птицы, а если ваша курица больше/тяжелее, то увеличивайте пропорционально!
Разрежьте курицу на четыре части и замочите на полчаса в холодной воде для удаления крови.
Затем куски обсушите и натрите небольшим количеством муки.
На смеси сливочного и растительного масел обжарьте минут пять кусочки бекона и лук, нарезанный на крупные куски (т.е. на 4-6 частей). По желанию слегка посолите, но бекон уже и так придаст солености.
Затем добавьте шампиньоны, также нарезанные крупно — на 4-6 частей. Жарьте до зарумянивания и лука, и грибов ещё около пяти минут или немного дольше.
Отправьте на жарку куски курицы.
Когда куриное зарумянится, примерно через десять минут влейте красное вино. Добавьте прованские травы. В идеале букетик/пучок свежих, но сгодится и сухая смесь.
После закипания убавьте огонь до слабого кипения и тушите не меньше одного часа.
Затем извлеките куриное мясо (по желанию — и лук с шампиньонами) шумовкой, а бульон уварите в густой соус, прибавив огонь. На курином мясе была мука, она как раз способствует загущению.
Кок-о-вен подается традиционно с багетом, рекомендуется с тыквой, рисом, а так-то хорош с самыми разными гарнирами!
Возьмите на заметку как повседневное блюдо или порадуйте себя на выходных, а также отлично впишется и на праздничный стол в качестве горячего блюда.
