Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом

Выпечка


Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом — это любимый многими сметанник, только в новом исполнении и подаче. Сочетание разных текстур: шоколадный бисквит, орехи, ягоды, финики, кислинка малинового пюре и воздушное облако крема делает его очень необычным, но в тоже время не сложным в приготовлении.  

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
  • яйцо — 5 шт.
  • мука — 83 г
  • сахар — 125 г
  • какао — 40 г
Для крема:
  • сметана 30% — 660 г
  • вареная сгущенка — 360 г
  • растительные сливки — 260 г
Для малинового пюре:
  • малина свежая/замороженная — 100 г
  • сахар — 100 г
  • крахмал — 5 г
Для начинки:
  • орех пекан -100 г
  • мягкие финики -150 г
  • свежая малина -70 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром до однородной консистенции, частями внести муку с какао и перемешать все лопаткой. Готовую массу разложить на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, поставить в духовку под 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть, после покрошить руками на мелкие кусочки.
Шаг 2
Для малинового пюре малину смешать с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Получившееся пюре снять с огня, добавить заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешать и остудить. Получившееся малиновое пюре переложить в кондитерский мешок.
Шаг 3
Для сметанного крема сливки взбить миксером в пышную плотную массу. В отдельной миске перемешать сметану и вареную сгущенку до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки. В полученную массу лопаткой добавить частями взбитые сливки и перемешать.
Шаг 4
Собирать десерт. В каждую тарелку горкой разложить шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме разложить малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавить пюре малины, сверху ложкой положить сметанный крем.

Полезный совет

Для этого десерта лучше использовать глубокие порционные тарелки.

Кстати

Рецепт предоставлен Сергеем Ряховым, шеф-поваром ресторана LESNOY.








Сказать спасибо автору

Оцените рецепт